阿伯丁大学(University of Aberdeen)和中国科学院(Chinese Academy of Sciences)的科学家们进行了同类研究中规模最大的一项，他们研究了导致老鼠增重的饮食成分——脂肪、碳水化合物或蛋白质。

由于食物中含有脂肪、蛋白质和碳水化合物，因此很难准确地指出典型饮食的哪些方面会导致体重增加。

问题的一部分在于，很难对人类进行研究，因为人类的饮食在很长一段时间内受到控制，从而得出最重要的因素是什么。然而，对与我们相似的动物的研究可以帮助我们找到正确的方向。

这项研究今天(7月12日)发表在《细胞代谢》杂志上，包括了30种不同的饮食，它们的脂肪、碳水化合物(糖)和蛋白质含量各不相同。

老鼠被喂食这些饮食,一连三个月,相当于人类的九年。科学家使用微型核磁共振机进行了总共有超过10万次测量体重的变化以及对他们的身体脂肪变化测量。

领导这项研究的John Speakman教授说：“这项巨大研究的结果是明确的——唯一让老鼠变胖的是在他们的饮食中摄入更多的脂肪。”

碳水化合物，包括高达30%的来自糖的热量，没有任何影响。把糖和脂肪结合在一起的效果并不比仅仅把脂肪结合起来的效果更好。没有证据表明低蛋白(低至5%)刺激了更多的摄入，表明没有蛋白靶点。饮食脂肪的这些影响似乎是因为饮食中唯一的脂肪刺激了大脑中的奖励中心，刺激了更多的摄入。

这项研究的一个明显的局限性是它是基于老鼠而不是人类。然而，老鼠在生理和新陈代谢方面与人类有许多相似之处，我们永远也不会去研究人类的饮食在如此长的时间里以同样的方式被控制。因此，它提供的证据是一个很好的线索，说明不同的饮食对人类的影响。