根据圭尔夫大学(University of Guelph)的首次研究，用脉冲代替土豆或大米可以将血糖水平降低20%以上。

人类健康和营养科学部门的Alison Duncan教授和加拿大农业和农业食品公司的Dan Ramdath发现，将这些淀粉类食物中的一半换成小扁豆可以显著改善身体对碳水化合物的反应。

用扁豆替换半份米饭，可使血糖下降高达20%。用扁豆代替土豆会导致下降35%以上。

邓肯说:“豆类是一种营养丰富的食物，有可能减少与管理错误的葡萄糖水平有关的慢性疾病。”

但她补充说，很少有加拿大人吃小扁豆。

邓肯说:“加拿大的小扁豆产量很大，但我们出口了大部分小扁豆，只有13%的加拿大人每天吃小扁豆。”“我们希望这项研究能让人们更了解吃豆类食品对健康的好处。”

发表在《营养学杂志》(the Journal of Nutrition)上的一项研究发现，24名健康的成年人只吃4碟——白米、半白米和半大绿色小扁豆、半白米和半小绿扁豆、半白米和半裂红扁豆。

研究人员在参与者进食前和进食后两小时测量了他们血液中的葡萄糖水平。他们重复了单独使用白土豆和同样的土豆和小扁豆的过程。

“我们把小扁豆和土豆和米饭混合在一起，因为人们通常自己不会单独吃豆类，而是把它们与其他淀粉类食物一起作为大餐的一部分，所以我们希望结果能反映这一点。”

当三种小扁豆分别替换了一半的淀粉后，血糖降低了差不多的量。

血糖包括在上消化道消化过程中血液中发现的糖，取决于所吃食物的淀粉含量。

邓肯说，像扁豆这样的豆类可以减缓消化和淀粉中糖的释放，最终降低血糖水平。

“这种缓慢的吸收意味着你不会经历葡萄糖的激增。”一段时间内的高水平会导致血糖失控，这是2型糖尿病的标志。基本上，吃小扁豆可以降低这种风险。

邓肯补充说，豆类含有抑制葡萄糖吸收的酶的成分，这些食物中含有的纤维可以促进短链脂肪酸的产生，这也有助于降低血糖水平。

“健康加拿大”要求在批准一项关于降血糖的健康声明之前，将血糖水平降低20%，邓肯说。

“我们希望，为批准一项关于豆类的健康声明提供证据，将进一步鼓励人们在他们的配菜中添加豆类。”