一项新的研究测试了新鲜的、巴氏杀菌的和深度冷冻的橙汁的生物可及性，也就是一种可以被肠道吸收并输送到身体其他部位的化合物中的营养成分。结果可能令人惊讶。

西班牙的研究人员着手研究了在橙汁中可以发现的两种类胡萝卜素的“生物可及性”。

由于类胡萝卜素的健康特性，类胡萝卜素在科学界越来越受到关注。

类胡萝卜素的绝大部分是“由植物合成的黄色、橙色和红色颜料”。

类胡萝卜素是最佳视觉健康的关键，因为人体将其转化为视黄醇或维生素A，这是视觉灵敏度的关键。

另外，更罕见的类胡萝卜素，如那些构成这项新研究的重点的，是无色的。

其中两种被称为植物烯和植物氟烯，由于它们的抗氧化特性，近来引起了人们的广泛关注。研究还表明，这两种化合物可以预防前列腺癌、乳腺癌和动脉粥样硬化等疾病。

植物烯和植物氟也广泛存在于番茄、胡萝卜和柑橘类水果中。最后，研究人员认为，这些类胡萝卜素也有美容效果，因为它们可以防止紫外线伤害并保持皮肤健康。

所以，如果你喜欢橙汁，你可能想知道喝橙汁最好的方式是充分吸收这两种类胡萝卜素的好处。

塞维利亚大学Paula Mapelli-Brahm和他的团队开始对这个问题进行精确的调查。他们的研究结果发表在《功能性食品》杂志上。

生物可及性类胡萝卜素最重要

使用一种叫做透射电子显微镜的成像技术，mapelliam - brahm教授和她的同事们分析了新鲜和巴氏杀菌的橙汁的细胞结构，以及在室温下，在微波炉中或在冰箱里解冻的超冷冻橙汁的细胞结构。

研究人员发现，冷处理会导致橙汁中类胡萝卜素的大量降解。然而，冷疗也增加了类胡萝卜素的生物可及性，这意味着对我们的健康有更大的好处。

在所有被分析的冷处理中，超冷冻橙汁——被解冻至室温或微波——提供了最具生物可及的植物烯和植物氟。

“也就是说,尽管在冰冻果汁类胡萝卜素的浓度低于新鲜果汁,”首席研究员解释说,“减少粒子的大小和细胞材料的破坏，这意味着生产类胡萝卜素的数量可以被小肠吸收更高。”

“水泥柱汁是类胡萝卜素的浓度最高，但这并不意味着它是提高类胡萝卜素水平在血液和组织最多,你必须考虑的类胡萝卜素的数量实际上是吸收,”研究人员进一步解释。

科学家们证实，在这些治疗方法中，巴氏杀菌对类胡萝卜素的危害最大。研究报告的合著者，塞维利亚大学药学院的教授Antonio J. Melendez评论了研究结果的重要性。

消费者倾向于认为，经过处理的果汁比新鲜果汁“更不健康”。然而，在这项研究中，研究表明，至少就血和组织中的类胡萝卜素含量而言，这并不总是正确的。

 “我们的下一步，将完成这项研究，将是确定血液中无色类胡萝卜素的含量，在食用这些和其他橙汁后，”研究的合著者Maria Maria Stinco总结道。