资源介绍

中文名: 饮食健康与食品文化
作者: 王昕
图书分类: 文学理论
资源格式: PDF
版本: 扫描版
出版社: 化学工业出版社
书号: 9787502546724
发行时间: 2003年8月1日
地区: 大陆
语言: 简体中文
简介:

内容简介：
本书具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性，以通俗易懂的语言，介绍了营养素的功能和各类食品的营养特性，在此基础上，推存科学的饮食结构和方式，并针对特殊人群提出了饮食。还介绍了主要的饮食文化现象，使人们在“吃饱吃好”的同时，受到中华文化的熏陶，从中得到美的感受和良好的教益。另外，在附录中给出了食物营养成分表等，便于广大消费者依不同的要求选择食物。本书适于广大消费者阅读，可以达到调节饮食、增进健康、增长知识的目的；同是可作为大中专学校食品专业的教材，医生、病人辅助食疗的参考书；对研究、开发保健食品的高校和科研机构，开发、生产保健食品的生产厂家具有一定的参考价值和实用价值；亦可供餐饮业参考。
内容截图：

目录:
第1章 绪论
1．1 食品的定义和功能
1．2 食品科学研究的内容
1．3 食品营养与健康的关系及我国居民的营养状况
1．4 食疗的概念和发展简史
第2章 食品的营养素及其生理功能
2．1 人体的化学组成与代谢
2．2 水
2．3 碳水化合物
2．4 脂类与脂肪酸
2．5 蛋白质与氨基酸
2．6 维生素
2．7 矿的元素
第3章 功能性食品及各类食品的营养特点
3．1 功能性食品
3．2 功能性食品基料
3．3 各类食品的营养特点
第4章 食品卫生与安全
4．1 食品安全性与食品法典
4．2 食品毒物的吸收与排泄
4．3 食品中的天然毒素
4．4 保障食品安全性的方法
第5章 合理的膳食结构及特殊人群的膳食特点
5．1 健康
5．2 平衡膳食
5．3 抗衰老饮食
5．4 孕妇、乳母及婴儿的饮食
5．5 某些疾病病人的饮食
第6章 酒文化
6．1 酒的起源
6．2 酒与健康
6．3 酒的种类及特点
第7章 茶文化
7．1 茶史
7．2 茶的分类及鉴别
7．3 茶与文化
第8章 烹饪文化
8．1 中国古代的饮食名
8．2 中国久负盛名的八大菜系
8．3 其他特色菜品
8．4 中华药膳